四合院设计

茶楼设计装修您当前所在的位置:首页 > 建筑文化 > 茶楼设计装修

茶艺馆接待事项

作者:东方晨光  发布时间:2014-08-19

 一、营业用具准备的注意事项

(一)、备具
茶艺理念的切入由沏茶备具开始,茶艺类茶道的动手实践能力要求根据茶叶的品质特征配置相应合适的器具,以充分发挥茶的品质特征。从质地论茶器具有陶、瓷、玻璃、竹、木、金属;从用途论有煮水器、沏茶器、贮茶器、辅助器具。“器为茶之父”,配置相宜的茶器具是蕴育茶汤的重要因素。
沏茶用具依据茶叶老嫩、成熟度及茶叶特征,可分为壶泡法、杯泡法、筛网泡法、盖碗茶盏泡法等。如需温度高的水浸泡,可用壶泡法,以保持浸泡水温,利于茶汁浸出,避免叶形外变,并可欣赏茶叶优美的外形。碎未茶叶可用有细网滤的筛网壶泡法。茉莉花茶适宜能蕴集花香、茶香的盖碗茶盏来沏泡等。在茶与茶具选配中还有刚柔相济的特点。如嫩绿的名优绿茶,体现的是柔,但却适宜用刚性较强的玻璃或细瓷茶具,正如《老子》中曰:“万物负阴而抱阳,冲气以为和。”具阳刚之美的刚性玻璃、瓷器与阴柔之美的嫩绿芽叶在沏泡时的和谐,具有生动的美感。相反鲜叶原料比较成熟的乌龙茶,却适宜质地相对松的紫砂壶。而鲜叶原料更为粗大的黑茶(紧压茶)或普洱茶宜用陶土煎煮沏泡。
(二)、原则
茶具的选用上的组合方式、内容是动态的。一方面它随饮茶的习俗、茶道艺术的演变而变化;另一方面茶器具的组合方式和内容具有一定的自由空间,即使在同一时期,泡饮同类茶品,人们仍然可以依照泡茶饮茶的功能需要及个人喜好做个性化的选择。
在营业中选用的茶具应兼有实用性、美观性、科学性三个方面。
二、茶艺人员准备的基本要求
一、职责要求
1、守纪律,听从指挥,做好本职工作。
2、爱集体,服从领导安排,很好地完成本职工作和领导交办的一切任务。
3、不迟到,不早退,工作时间不办私事,不私拿或损失公物,不做有损公司声誉,有损团结之事。
二、着装要求
1、工作时应统一着装,佩戴好工作牌。
2、上班时不配带过于张扬的饰物(项链、腕链、戒指、耳环、别花及其他饰物)。
3、工作服要保持整洁,如有磨损应及时缝补,勤换洗。
三、仪容仪表要求
1、保持头发整洁,不染发,不披发上班。
2、保持面部清洁,淡妆上岗,打扮适度。
3、指甲优质清洁,不留长指甲。
4、不使用香水或浓味化妆品。
5、班前不吃有异味食品,保持口腔卫生。
6、上班时面带笑容,精神饱满,亲切自然。
四、仪态要求
1、站有站姿,坐有坐姿,保持上身挺直,端庄,自然。
2、站位时不可靠住柱子,吧台,桌子、墙面,不可撑住桌子与客人交谈。
3、不可在他人面前整理衣服补妆。
五、交际要求
1、能够跟客人自如交流。
2、客人提出问题时要回答得当。
3、当气氛不好时能主动找话题。
4、要达到传播茶文化的作用。
5、忌跟客人闲聊与茶无关的事太多,说话用不能太俗。
三、接待程序的基本常识
1、客人来时用礼貌用语迎接客人,询问客人有几位及是否预先订座订厢,将客人领至订好或选好的座位或包厢。
2、手泡的开关及饮水机开关打开,必要时打开空调,同时请客人点茶,并作出适当介绍或建议,同时查看桌面茶具是否齐全。
3、服务台开单人员报出座号或厢名及客人所点茶叶,共同备好茶点餐巾纸及缺漏茶具(此项工作要求在5分钟内完成),客人换厢换位要及时通知开单人员。
4、冲泡时向客人作详细讲解、示范,要求动作规范,语言清晰、流畅,多用肯定语
气。一般顺序:“介绍茶具→鉴赏茶叶→按要求边冲泡边讲解”。
5、奉茶时一般按从右到左顺序,如有客人明确指示则按其指示顺序奉茶。
6、原则上是一直给客人冲泡到最后,因人手不够需照顾其它桌或客人要求自行泡茶方
可告退,告退要应用礼貌用语向客人表示歉意。
7、冲泡离开后要经常(约10-15分钟)回到所负责座位包厢照看客人是否有服务需
要,及时解决客人需要。
8、客人买单时,应要求客人出示卡(熟悉的客人除外),要向结帐人员清楚报出座位
及卡号,配合结帐人员核对帐目。
9、客人走时要求送至楼梯口,并用礼貌用语向客人道别。
10、客人走后应及时通知并协助服务员打扫地面、撤换桌面物品,腾空座位或包厢。
11、及时将客人存茶贴上标签,交回总台保管。
12、清点收回的棋、牌、麻将等。
上一篇:茶史溯源
下一篇:中式茶楼设计装修如何选购瓷砖